Bæredygtig street food

Herunder har vi sammenfattet nogle gode retningslinjer, du kan følge, når du vil sikre dig, at maden på din restaurant tilberedes med omsorg for miljøet og på en bæredygtig måde.

• Anvend kun miljøcertificeret fisk i madlavningen. Det er nemt at finde apps og internetguider, der hjælper dig med at vælge det bæredygtige alternativ. Hold dig til ingredienser, som det er sæson for, og husk, at det ikke kun handler om frugt og grønt men også fisk og kød. Hvor meget kan du købe lokalt?
• Anvend økologiske ingredienser, hvis det er muligt. Find ud af mere om dine leverandører, så du ved, hvor råvarerne kommer fra. Er leverandørernes indkøb etiske?
• Forsøg at anvende billigere udskæringer. De er billigere, fordi efterspørgslen er mindre, men hvis de tilberedes på den rigtige måde, smager de præcis lige så godt. Forsøg at leve efter ”snude til hale-filosofien” når det handler om kød.
• Overvej, hvilket porcelæn og bestik du anvender. Undgå engangsartikler i så stor udstrækning som muligt. Gamle konservesdåser kan genbruges som bestikholdere, og gamle emaljefade og kogekar fra campingferien kan anvendes til servering. Brug af usædvanlige og genanvendelige genstande som serveringsfade gør opdækningen lidt ekstra chic.
• Tøv ikke med at fortælle gæsterne din historie. De elsker at høre, hvor ingredienserne kommer fra. Vil du blive forelsket? Spørg os om historien bag vores Tellicherry Black Pepper! Du skal selvfølgelig genbruge emballage i så stor udstrækning som muligt.
• Server ikke for store portioner. Det ser måske ud som om, gæsten får valuta for pengene, med hvert år kasseres tusindvis af ton overskydende mad helt unødvendigt.
• Begynd et samarbejde med lokale landmænd eller nogen, der komposterer i større skala. De kan tage sig af dit affald. Du skal selvfølgelig også fortælle gæsterne, at du gør dette. 

Måske kan disse idéer hjælpe dig med at tænke ekstra på miljø og bæredygtighed.