Økologisk peber

Peber har både brug for varme og monsunregn for at udvikle den rette smag.

Faktum er at peberens smag påvirkes meget af både jordkvalitet og klima. Det gør det til en udfordring for peber bønderne. Specielt når det gælder den økologiske peber, eftersom de økologiske adgrøder som udgangspunkt allerede fra begyndelsen er meget mindre. Det hænder af og til, at en hel høst bliver ødelagt på grund af dårligt vejr eller angreb.

Sådan finder vi den bedste peber

Vidste du at det kræver 18.000 peberbær for at få ét kilo peber? Sort peber plukkes i hånden når bærene er halvmodne. Bærene lægges herefter i bunker for at gære og skal derefter soltørre i flere dage for at blive sortbrune. Efter tørring giver bønderne dem den første rensning i byens fælles rensningsmaskiner, inden krydderileverandøren kommer og henter peberen. Peberen køres da til en fabrik for yderligere rensning, sortering og varmebehandling.

Når krydderierne endelig leveres til Santa Maria laves der flere tests. Det er altså ikke helt enkelt at indkøbe krydderier. Det kræver kundskab, men fremfor alt, erfaring.