Oksekød
Sådan giver du smag til oksefarsen, oksefileten og gryderetten
Svinekød har en neutral og mild smag. Til hverdag møder du typisk svinekød i form af fars, pølser, koteletter, flæsk og flæskestege, men der findes mange flere udskæringer at gå på opdagelse i. Her får du en guide til smagsvarianter og tilberedningsmåder.
Skal du grille? Så prøv at skære en nakkefilet i tynde skiver, og krydr dem med spids-kommen, chili og eventuelt lidt presset hvidløg. Sæt stykkerne på et spyd, og læg dem på grillen. Retten minder om græsk gyros, og kødet passer perfekt til pitabrød med tzatsiki og fetaost.
Timian og hvidløg giver en kraftig smag til det neutrale svinekød, uanset om du laver gryderetter eller steger svinekoteletter. Tilsæt frisk hvidløg og et drys tørret timian tidligt under tilberedningen, så smagen får tid og mulighed for at udfolde sig.
Kommen forstærker svinekødets naturlige smag, mens røget paprika bidrager med en røget smag. Knus en spiseskefuld kommen i en morter, og bland med en spiseske røget paprika og en knivspids salt. Anvend blandingen som en rub, inden du griller eller ovnsteger kødet.
Med nogle få, enkle tips gør du tilberedningen nemmere og resultatet bedre. Hav følgende i tankerne, når du tilbereder svinekød:
Nakkefilet indeholder en del fedtvæv og er derfor ikke så sart over for varme. Koteletten har derimod mindre fedt og bliver derfor hurtigere tør. Nakkefileten passer derfor godt til grill, mens koteletten kommer mest til sin ret ved en stegning efterfulgt af en tur i ovnen.
Olie kan tåle høje temperaturer, hvilket passer fint, når du skal brune kød. Når olien begynder at være klar til stegning, kan du tilsætte en smule smør for at få en fyldigere smag. Tilsæt smørret så sent som muligt, så det ikke bliver brændt.
Når du tilbereder hele kødstykker, er det godt at bruge stegetermometer. Kernetemperaturen skal ifølge Levnedsmiddelsstyrelsen være mindst 70 grader. Når du laver svineskank, kan du lade temperaturen stige til 75 grader, mens nakkefileten gerne må ramme 85 grader.
Fyld kun den varme stegepande halvt op, og brun kødet af ved høj temperatur. Hvis det kniber med at få plads til det hele, bør du hellere stege kødet af et par omgange frem for at fylde panden helt op. På den måde undgår du, at stegepanden bliver nedkølet, og at kødet derfor bliver kogt tørt.
Her finder du varierede hverdagsopskrifter med svinekød
Lær mere om, hvordan du krydrer og tilbereder andre råvarer.
Sådan giver du smag til oksefarsen, oksefileten og gryderetten
Smage som løfter kyllingefileten eller ovnkyllingen
Sådan skaber du smagssensationer med sojapølse, Quorn, Tzay og Oumpf
Krydr laksen, torsken eller fiskepindene på nye måder
Her finder du smagene til både svinefilet og hakket
Paulig Denmark A/S ∙ Ringager 2A ∙ 2605 Brøndby ∙ Telefon: 4396 7900