Oksekød
Sådan giver du smag til oksefarsen, oksefileten og gryderetten
Vegetarisk mad er et vidt begreb, som indebærer forskellige definitioner for forskellige personer. Uanset om du er hærdet veganer, vegetar eller bare vil skære ned på kødet, har vi her nogle tips, der hjælper dig til at nå nye smagshøjder.
Når du laver vegetarisk mad, er du nødt til at bruge forskellige smagsgivere for at nå et vellykket resultat, da du udelukker eller udskifter råvarer og derfor mister visse smagselementer. Her er nogle velegnede produkter at bruge:
Soja findes ofte i to udgaver: Den lyse og letflydende, som bidrager med salt, og den mørke, som bidrager med salt og dybde. Med disse kan du balancere retten og give saltet karakter. Tilsæt sojaen tidligt i madlavningen for at forstærke de øvrige ingredienser.
Røget paprikapulver er yderst velegnet, når du ønsker røgsmag, dybde og en fin farve i din ret. Det fungerer eksempelvis rigtig godt i retter, hvor du undlader bacon eller røget pølse, men ønsker at beholde den aromatiske, dybe røgsmag.
Umami kan opnås med naturlige ingredienser – eksempelvis fra fermenteret fisk. Spiser du ikke fisk og skaldyr, kan du tilsætte et drys umamipulver, som giver dybde, salt og karakter til din mad.
Sødme og salt går hånd i hånd. Ønsker du sødme og dybde i maden, kan du med fordel tilsætte tamari, teriyakisauce, sød chilisauce, honning eller agavesirup.
En god ret har brug for ingredienser og tilbehør med forskellig konsistens, tekstur og smag. Ved at balancere og bryde de forskellige elementer gør du maden mere interessant at spise.
Til stærk eller fed mad er det passende at bryde retten med syre. Du kan for eksempel toppe din chiligryde med et lidt yoghurt eller creme fraiche, eller du kan give kokosmælksretten en smule citron eller lime.
Smuldret fetaost, revet parmesan eller saltede nødder og frø fungerer særdeles godt i salater og retter, der er milde i smagen.
Med en topping bestående af rå grøntsager eller hakkede nødder tilføjer du knasende sprødhed til din ret. Ideelt til suppen eller gryderetten, der savner en smule bid.
Her finder du varierede vegetariske hverdagsopskrifter
Lær mere om, hvordan du krydrer og tilbereder andre råvarer.
Sådan giver du smag til oksefarsen, oksefileten og gryderetten
Smage som løfter kyllingefileten eller ovnkyllingen
Sådan skaber du smagssensationer med sojapølse, Quorn, Tzay og Oumpf
Krydr laksen, torsken eller fiskepindene på nye måder
Her finder du smagene til både svinefilet og hakket
Paulig Denmark A/S ∙ Ringager 2A ∙ 2605 Brøndby ∙ Telefon: 4396 7900