Allehånde

Allehånde har en aromatisk mættet frugtsødme med en mild smag af nelliker. Duften minder om skov, cedertræ, grannåle og ”Old Spice”-aftershave. Allehånde passer til fisk, oksekød, svinekød, kalvekød, lam, hvidkål, grønkål, løg og lyse saucer.

Allehånde er de tørrede bær fra et 10 meter højt træ, der tilhører myrtefamilien. Bærrene plukkes, når de er fuldt udviklede, men stadig grønne. Efter plukningen lægges de i bunker eller sække i 3-5 dage for at gære. Derefter spredes bærrene ud på en cementplade og få lov til at tørre yderligere i ca. 5 dage. For at bevare indholdet af flygtige olier, hvor smags- og aromastofferne er, skal tiden mellem høst og tørring være så kort som mulig.

På den anden side af havet

Til husholdningsbrug finder man allehåndetræer i hele Vestindien og i de fleste lande i Mellemamerika, f.eks. Mexico, Guatemala og Honduras.

Allehånde i Skandinavien

Skandinavien står for ca. 1/3 af den samlede verdenshandel med allehånde. Dette skyldes formodentlig, at den svenske handelsflåde i 1700-tallet begyndte at bruge allehånde til at gnide ind i det saltede og fede flæsk, som var en basiskost om bord på skibene. Man opdagede, at dette både skjulte den harske smag af køddet og også kunne forlænge holdbarheden.

Allehånde indeholder eugenol, som er en stærk antioxidant. I de fleste af  charcuteriprodukter og marinerede sildeprodukter er allehånde en vigtig ingrediens. Også i USA er allehånde populært og bruges i ketchup, pickles, frugttærter og lignende desserter.

Noget at drikke?

De modne, rødsorte bær har gennem århundreder været anvendt til fremstilling af likør, f.eks. i Chartreuse og Benedictine. Den ældste kendte anvendelse af allehånde var i en berømt aztekiske chokoladedrik, hvor man krydrede med allehånde, vanilje og chili.

Krydderier, der passer godt til:

Andre krydderier, der passer godt til allehånde, er sort peber, hvidt peber, muskatnød, laurbærblade, cayennepeber, vanilje, nelliker, ingefær og oregano.