Sichuani pipar

Sichuani pipral on terav hapukas mentoolimaitse, mida täiustavad kadakamarjade, mustsõstarde ja kuuseokste sugemed. Sellel on ka pikk, tugev ja õlimaiguline järelmekk. Sichuani pipar sobib väga hästi kala ja koorikloomade, pardi- ja kanaliha, kapsatoitude, pasta ja riisi juurde.

Kasvatamine

Sichuani pipar ei kuulu pipraliste sekka. Vürtsiks on hoopis ühe väikese puhmas puu – pipra-koldpuu – punakaspruunid viljad. Sichuani pipral on palju nimesid ja seda võib nimetada ka Setsuani pipraks, aniispipraks, hiina pipraks või koriandriks, jaapani pipraks või fagaraks.

Kasvualad

Sichuani pipar pärineb Edela-Hiinast Sichuani provintsist.

Kasutamine Hiinas

Aasias ei kasutata seda pipart mitte ainult vürtsina, vaid ka teatud haiguste raviks. Tuntud Pekingi pardi üks alternatiive on Sichuani part, mida vürtsitatakse sichuani pipra, ingveri ja koriandriga. Teine populaarne roog on Pang-pangi kana. Samuti kuulub Sichuani pipar hiina viievürtsisegusse.

Kasutamine Jaapanis

Jaapanis tarvitatakse enamasti selle taime värskeid lehti, mis on mahedama maitsega ja millel on selgem tsitruseline maitse kui viljadel. Lehti kasutatakse aedviljade, suppide ja nuudliroogade maitsestamisel.

Sobivus teiste vürtsidega

Sichuani pipar sobib hästi kokku selliste vürtsidega nagu ingver, koriander, tšilli, tähtaniis, kaneel, nelk, apteegitill ja petersell.