Naudanliha
Näin maustat naudanlihan, lehtipihvin ja palapaistin.
Porsaanlihassa on neutraali ja mieto maku. Arkipäivinä porsaanliha on typpillistä nauttia jauhelihan tai makkaran muodossa, mutta porsaasta löytyy myös muita hyviä osia. Täällä opastamme oikeaan mausteiden käyttöön ja valmistamiseen.
Tekisikö mieli grillata? Paloittele sisäfilee paloiksi. Mausta liha juustokuminalla ja chilillä sekä pienellä määrällä valkosipulia puristettuna. Pujota liha vartaisiin ja grillaa. Lopputulos muistuttaa gyrosta ja sopii täydellisesti tarjottavaksi pitaleivän, tsatsikin ja fetajuuston kera.
Timjami ja valkosipuli antavat vahvan säväyksen miedolle porsaanlihalle, valmistat sitten jauhelihapataa tai paistat kyljyksiä. Lisää tuore valkosipuli tai valkosipulitahna sekä timjami ruoanvalmistuksen alkuvaiheessa jotta maut ehtivät avautua kunnolla.
Kumina vahvistaa raaka-aineiden luonnollista makua ja savupaprika antaa paahdetun vivahteen. Murskaa morttelissa 1 rkl kuminaa ja sekoita joukkoon 1 rkl juustokuminaa ja hyppysellinen suolaa. Käytä sekoitusta rubin tapaan hieromalla se lihaan ennen grillaamista tai paistamista uunissa.
Täältä löydät hyviä vinkkejä porsaanlihan valmistamiseen. Ota nämä asiat huomioon:
Porsaanniska, eli kassler, on vähemmän herkkä kuumentaessa koska se sisältää runsaasti rasvaa. Kyljys sitä vastoin on vähärasvainen ja kuivuu helposti. Tästä johtuen kassler sopii paremmin grilliin. Kyljys onnistuu parhaiten paistamalla se ensin nopeasti pannulla ja kypsentämällä lopuksi uunissa.
Öljy kestää korkeampaakin lämpötilaa ja sopii siksi hyvin lihan paistamiseen. Paistamisen loppuvaiheessa voit lisätä nokareen voita saadaksesi täyteläisen maun. Lisää voi niin myöhään kuin mahdollista varmistaaksesi ettei se pala.
Kun valmistat kokonaisen lihapalan, on hyvä käyttää paistimittaria. Sisälämpötilan tulee elintarviketurvallisuuden vuoksi olla vähintään 70 °C. Kun valmistat porsaanpotkaa, oikea lämpötila on 75 °C. Kun kyseessä on porsaanniska eli kassler, mittari saa nousta 85 °C asteeseen.
Täytä paistinpannu vain puoliksi ja paista liha korkessa lämpötilassa. Älä paista kaikkea lihaa kerrallaan. Näin vältät pannun viilentymisen ja ja tätä myöden lihan paistumisen kuivaksi.
Täältä löydät vaihtoehtoisia arkireseptejä porsaanlihalle.
Tässä osiossa opit lisää eri raaka-aineiden maustamisesta.
Näin maustat naudanlihan, lehtipihvin ja palapaistin.
Makuja broilerinfileelle tai uunissa kypsennetylle broilerille
Näin luot makuja Nyhtökauralle, tofulle, Quornille, Oumpfille ja muille kasviproteiineille.
Mausta lohi, turska tai kalapuikot uudella tavalla.
Täältä löydät makuparit sekä porsaanfileelle että porsaan jauhelihalle.
Oy Paulig Finland Ab ∙ Satamakaari 20 ∙ PL 15 ∙ 00980 Helsinki ∙ Puhelinvaihde: 09 319 81