Maustepippuri

Maustepippurin maku on aromaattinen kyllästynyt ja hedelmäisen makea, ja siinä maistuu aavistus neilikkaa. Tuoksusta tulee mieleen metsä, setri, kaarna ja ”Old Spice” -partavesi. Maustepippuri soveltuu kalalle ja naudan-, porsaan-, vasikan- ja lampaanliha.

Maustepippuri on myrttikasvien heimoon kuuluvan noin 10 metrisen puun kuivattuja marjoja. Marjat poimitaan, kun ne ovat täysin kehittyneitä mutta vielä vihreitä. Poimimisen jälkeen ne kootaan keoksi tai säkkeihin 3–5 päiväksi fermentoitumaan. Sen jälkeen marjat levitetään sementtialustalle kuivumaan vielä noin 5 päiväksi. Poimimisen ja kuivumisen välisen ajan tulee olla mahdollisimman lyhyt, jotta marjojen maku- ja aromiaineet sisältävän öljyn pitoisuus olisi mahdollisimman suuri.

Merten takaa

Kotikäytössä maustepippuripuita kasvaa koko Länsi-Intian alueella ja monissa Keski-Amerikan maissa, kuten Meksikossa, Guatemalassa ja Hondurasissa.

Maustepippuri Skandinaviassa

Skandinavian osuus maustepippurin koko maailmankaupasta on 1/3. Tämä johtuu todennäköisesti siitä, että Ruotsin kauppalaivastossa alettiin joskus 1700-luvulla hieromaan maustepippuria suolaiseen ja rasvaiseen sianlihaan, joka oli pääravintoa laivoissa. Maustepippurin havaittiin sekä peittävän lihan härskiintynyttä makua että pidentävän sen säilyvyyttä. Maustepippuri sisältää eugenolia, joka on voimakkaasti antioksidanttinen aine. Se on tärkeä aineosa useimmissa pohjoismaisissa lihajalosteissa ja sillisäilykkeissä. Myös USA:ssa sitä käytetään paljon, esimerkiksi ketsupeissa, pikkelsseissä, hedelmäpiiraissa ja muissa vastaavissa jälkiruuissa.

Maistuisiko drinkki?

Kypsiä punaisenmustia marjoja on käytetty vuosisatojen ajan liköörien valmistuksessa, esimerkkinä mainittakoon vaikkapa Chartreuse ja Benedictine. Maustepippurin vanhin tunnettu käyttökohde oli atsteekkien kuuluisa kaakaojuoma, joka maustettiin maustepippurilla, vaniljalla ja chilillä.

Maustekaverit

Maustepippurin kanssa sopivat muun muassa mustapippuri, valkopippuri, muskotti, laakerinlehti, cayennepippuri, vanilja, neilikka, inkivääri ja oregano.