Sichuaninpippuri

Sichuaninpippurissa maistuu karhea ja hieman hapokas mentoli ja vivahdus katajanmarjaa, mustaherukkaa ja kuusenhavua. Vahva ja viipyilevä jälkimaku on pirskahteleva ja öljyinen. Sichuaninpippuri soveltuu erinomaisesti kalan, äyriäisten, ankan, broilerin, kaaliruokien, pastan ja riisin maustamiseen.

Sichuaninpippurilla on monta nimeä, ja sitä kutsutaan esimerkiksi anispippuriksi, kiinanpippuriksi, japaninpippuriksi ja fagaraksi. Mausteena käytetään pensasmaisessa puussa kasvavia kypsiä, punaisenruskeita hedelmiä.

Terävä puu

Englanniksi sichuaninpippuria tuottavia puita kutsutaan ”prickly ashiksi”. "Prickly" kuvaa puun pitkiä ja teräviä okaita, jotka peittävät koko runkoa ja kaikkia oksia, "ash" tulee taas puun saarnia muistuttavista lehdistä.

Sichuan Sichuanin maakunnan mukaan

Sichuaninpippurissa tulee Lounais-Kiinasta Sichuanin alueelta. Aasiassa sichuaninpippuria käytetään lääkkeenä kaikenlaisten sairauksien hoidossa, mutta pääasiassa sitä käytetään erilaisten paikallisten ruokien maustamiseen. Mielenkiintoinen vaihtoehto kuuluisalle Pekingin ankalle on Sichuanin ankka, joka on maustettu sichuaninpippurilla, inkiväärillä ja tuoreella korianterilla. Toinen suosittu laji on Pang-pang-broileri. Sichuaninpippuri kuuluu myös osana kiinalaiseen mausteseokseen Chinese Five Spices.

Japanilainen versio

Japanissa sichuaninpippuripuusta käytetään pääasiassa sen tuoreita lehtiä, joiden maku on marjoja miedompi ja voimakkaammin sitrusmainen. Lehdillä maustetaan kasviksia, keittoja ja nuudeliruokia.

Maustekaverit

Sichuaninpippurin kanssa sopivat inkivääri, korianteri, chili, tähtianis, kaneli, neilikat, fenkoli ja persilja.