C’est un fait avéré, le poivre offre le meilleur de lui-même quand il est fraîchement moulu. Sa saveur est plus croustillante et plus pleine. Les huiles essentielles complexes et le piquant arôme de la pipérine sont entièrement libérés, donnant ainsi vie au plat. Et la meilleure façon de moudre le poivre noir est d’utiliser pour ce faire un moulin de qualité professionnelle. Les moulins en céramique sont un excellent choix: ils sont solides, faciles à nettoyer et non corrosifs. La plupart des moulins à poivre sont réglables afin de vous donner la finesse de mouture dont vous avez besoin.

Si vous souhaitez seulement fendre ou écraser les grains de poivre, un pilon ou un mortier rempliront parfaitement cette tâche. Cette technique est idéale si vous voulez conserver un maximum d’huiles essentielles pour en frotter la viande.

Contrairement au poivre pré-moulu, les grains de poivre noir entiers ont une durée de conservation de trois ans si vous les conservez dans un récipient hermétiquement fermés. Tenez compte du fait qu’une fois moulus, les grains de poivre perdent très rapidement leur puissance, utilisez-les dès lors le plus vite possible. Nous vous conseillons d’acheter en petites quantités, de moudre en tournant avec précaution et d’être intransigeant avec les dates de péremption.