Sičuaņas pipari

Šičuaņas pipariem ir asa, skābena mentola garša, ko papildina kadiķogu, upeņu un egļu skuju nianses. Šiem pipariem ir arī ilgstoša, spēcīga un eļļaina pēcgarša. Sičuaņas pipari ļoti labi saskan ar zivīm un vēžveidīgajiem, pīles un vistas gaļu, kāpostu ēdieniem, makaronu ēdieniem un rīsiem.

Audzēšana

Sičuaņas pipari nepieder īstajiem pipariem. Patiesībā šī garšviela ir viena krūmkoka – kasntoksila – sarkanbrūni augļi. Sičuaņas pipariem ir daudz nosaukumu. Tos var saukt par anīsa pipariem, Ķīnas pipariem, koriandru vai Japānas pipariem. 

Augšanas reģioni

Sičuaņas piparu izcelsmes vieta ir Dienvidrietumu Ķīnas Sičuaņas province.

Pielietojums Ķīnā

Āzijā šie pipari tiek lietoti ne tikai kā garšviela, bet arī noteiktu slimību ārstēšanā. Viena alternatīva Pekinas pīlei ir Sičuaņas pīle, kurai tiek pievienotas tādas garšvielas kā Sičuaņas pipari, ingvers un koriandrs. Otrs ļoti populārs ēdiens ir Pang-pang vista. Sičuaņas pipars ietilpst arī Ķīnas piecu garšvielu maisījumā Chinese Five Spices.

Pielietojums Japānā

Japānā uzturā tiek pārsvarā lietotas šī auga svaigas lapas, kurām piemīt maigāka un izteiktāka citrusu garša, nekā tā augļiem. Ar lapām tiek papildināta dārzeņu, zupu un nūdeļu ēdienu garša.

Saderīgās garšvielas

Sičuaņas pipari labi sader ar tādām garšvielām kā ingvers, koriandrs, čili, zvaigžņveida anīss, kanēlis, krustnagliņas, fenhelis un pētersīļi.