Wortel Wrap enchilada met pompoenpitten
- 15 Minuten
- 15 Minuten
- 12 Ingrediënten
- Mild
Kleurrijke en gegratineerde enchilada’s boordevol groenten in een Wortel Tortilla Wrap!
Boodschappenlijstje
Aantal porties
| Vulling |
|---|
| 1 el olie |
| 1 stuk courgette |
| 120 g zwarte bonen |
| 2 stuks wortel |
| 50 g pompoenpitten |
| 1 verpakking Santa Maria Wortel Tortilla Wrap Medium |
| 1 zak sla |
| 1 stuk limoen |
| Enchilada saus |
|---|
| 400 g passata tomaten |
| 1 zakje Santa Maria Enchilada Seasoning mix |
| 150 g (vegan) belegen kaas, geraspt |
| 100 ml water |
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Begin met de enchilada saus: meng de passata, Enchilada Seasoning Mix, het water en de (vegan) geraspte kaas in een kom. Bewaar wat van de (vegan) kaas om de enchilada mee te garneren.
- Snijd de courgette in kleine blokjes en rasp de 2 wortels grof.
- Verhit wat olie in de pan en bak de courgette rondom goudbruin. Voeg 1 geraspte wortel, de bonen en pompoenpitten toe. Roer voorzichtig en zet het vuur lager.
- Schenk 3/4 van de enchilada saus erbij en laat de vulling sudderen tot de (vegan) kaas gesmolten is.
- Verdeel de vulling over de tortilla’s, vouw ze dicht en leg ze in een ovenvaste vorm.
- Verdeel de rest van de enchilada saus over de enchilada’s en bestrooi met de rest van de (vegan) kaas. Garneer met wat pompoenpitten.
- Gratineer in de oven voor ongeveer 10 à15 minuten tot het oppervlak mooi goudbruin en krokant is.
- Meng ondertussen 1 zakje sla met de tweede geraspte wortel, wat pompoenpitten, wat limoensap en olie.
- Serveer de enchilada’s met de salade.
Santa Maria Nederland ∙ Sallandhaven 2∙ 3433 PS Nieuwegein ∙ Nederland ∙ Tel: +31 30 6023490