Vegetarische enchilada’s met mais en bonen
- 35 Minuten
- 15 Ingrediënten
- Mild
Lekker voor het hele gezin! Deze vegetarische enchilada’s met bonen en mais zitten boordevol smaak. Maak het af met de dip mix zodat het echt een feestje wordt! Vul de bakjes op tafel met de gesneden groenten, verdeel de gesneden enchilada’s over de borden en… dippen maar!
Boodschappenlijstje
Aantal porties
| Vegetarische enchilada’s met mais en bonen |
|---|
| 1 el olie |
| 1 blik zwarte bonen |
| 1 blik mais |
| 1 stuk rode ui |
| 100 g geraspte kaas |
| 1 dl zure room |
| verse koriander |
| 1 potje Santa Maria Taco Sauce Mild |
| 1 verpakking Santa Maria Tortilla Corn & wheat Medium (8 pack) |
| 1 zakje Santa Maria Dip Mix American Ranch |
| 0.5 zakje Santa Maria Enchilada Seasoning mix |
| 1 stuk paprika |
| Dipgroenten |
|---|
| 2 stuks wortelen |
| 1 stuk paprika |
| 1 stuk komkommer |
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Snijd de rode ui en paprika in blokjes en meng dit met de bonen.
- Verwarm een pan en bak de bonen, mais, ui en paprika in olie.
- Voeg, zodra de ingrediënten goed warm zijn, de Seasoning mix en tacosaus toe en roer goed door elkaar.
- Haal de pan van het vuur en voeg de kaas toe. Bewaar wat kaas om straks op de enchilada te strooien.
- Neem een tortilla en leg wat van de vulling uit de pan op de tortilla. Rol de tortilla vervolgens op. Leg deze tortilla in een ovenschaal.
- Herhaal de bovenstaande stap met de andere tortilla’s en houd wat vulling over om over de enchilada’s te scheppen.
- Schep de resterende vulling over de 8 tortilla’s in de ovenschaal en top af met kaas.
- Zet de schaal gedurende 15-18 minuten in de oven (of tot de kaas goudkleurig en gesmolten is).
- Snijd ondertussen de wortels, paprika en komkommer in staafjes. Meng de ranch dip met de zure room.
- Dien de enchilada’s op met de groentestaafjes, de ranch dip en de verse koriander.
Santa Maria Nederland ∙ Sallandhaven 2∙ 3433 PS Nieuwegein ∙ Nederland ∙ Tel: +31 30 6023490