Tips & tricks

De realiteit van de horeca: een hoge werkdruk en altijd een tekort aan tijd en bekwaam personeel. En soms zie je tussen de bonnen het bord niet meer. Dan is het zaak om iedere minuut van de dag goed te benutten. Bespaar tijd in de keuken met deze 6 tips.

1. Beperk de stappen per gerecht

Sta eens stil bij de gerechten die nu op je menukaart staan. Hoeveel verschillende handelingen zijn er nodig voor ieder gerecht? En waar kan het minder? Er zijn diverse manieren om je menukaart te vereenvoudigen. Beperk bijvoorbeeld het aantal handelingen per gerecht, of kies voor een keuken die bekendstaat om zijn relatief eenvoudige recepturen, zoals de Tex Mex-keuken. Voorop staat: less is more. Hoe eenvoudiger je menukaart en gerechten, hoe minder wachttijd voor je gasten.

2. Kies voor gemak

Kijk in jouw keuken welke ingrediënten je kunt vervangen door kwalitatieve convenienceproducten. Door bijvoorbeeld tortilla’s niet zelf te maken maar Soft Tortilla’s van Santa Maria in te zetten, bespaar jij tijd in de voorbereiding. Of geef een Chunky Salsa eenvoudig een unieke touch door er zwarte bonen doorheen te mengen. Verrassend snelle toppings maak je met de Pickling Spice Mix of Kimchi Spice Mix.

3. Denk in stappen

Door een stappenplan te maken per gerecht, kunnen medewerkers in opleiding of je bedienend personeel makkelijk inspringen in tijden van grote drukte. Zo is een gerecht als loaded nachos relatief makkelijk te maken: het stappenplan bestaat uit het opstapelen van bijvoorbeeld nacho chips, Cheddar Cheese Sauce, jalapeño’s, zure room en verse sla. Zorg wel dat je alle stappen vooraf met het hele team doorloopt, zodat iedereen weet hoe het eindresultaat er uit moet zien.

4. Betrek je bediening bij de keuken

Bij sommige klusjes in de keuken kun je ook je personeel in de bediening betrekken. Laat ze bijvoorbeeld de verse groente wassen en snijden of meehelpen met de finishing touch: denk aan de laatste kruiden als topping toevoegen, een citroenschijfje bij de fajita leggen of een verfrissingsdoekje bij taco’s (bye bye dirty hands!). Maar kijk ook eens naar je borrelkaart, sommige hapjes - zoals nacho’s - zijn relatief eenvoudig door de bediening te maken. Hierdoor doen ze ook nog eens extra productkennis op.

5. Verdiep je in slimme apparatuur

Met de huidige technologie bestaat er voor diverse bereidingswijzen in de keuken een hulpmiddel dat deze handeling van je kan overnemen. Zo zijn er warmhoudkasten die - zonder ernaar om te kijken - pulled chicken tot perfectie garen. Ook is er een apparaat die groenten, vis of vlees sous-vide bereidt. Je hoeft alleen nog maar de juiste kruiden en marinade toe te voegen, de machine doet de rest.

6. Deel je keuken handiger in

Niets zo vervelend als medewerkers die elkaar steeds in de weg lopen. Of de bediening die eerst langs een gladde spoelkeuken moet om het serviesgoed te pakken. Kijk daarom eens goed naar de indeling van je keuken, is deze optimaal? Of kun je bijvoorbeeld de borden dichterbij het werkblad plaatsen? Staat je personeel wel op de juiste plek ten opzichte van elkaar of maken ze onnodige meters? Hoe slimmer de indeling van je keuken, hoe efficiënter jij en je personeel kunnen werken.

Lees meer over hoe jij naast tijdsbesparing in je keuken ook een betere marge op je gerechten kan krijgen. Benieuwd naar nog meer inspiratie? Laat je inspireren door onze Tex Mex-recepten.