Tortilla chips en Nacho chips

Hmm, lekker uit de oven of gedipt in een salsa of guacamole. Altijd gezellig om op tafel te zetten en samen van te genieten. Tortilla chips is driehoekig en onze nacho chips is rond. Maar de vorm is niet het enige verschil tussen beide soorten chips. Wil je hier meer over weten? Lees dan snel verder!

Tortilla chips tegen verspilling

Wist je dat tortilla chips is uitgevonden om verspilling tegen te gaan? Door de overgebleven tortilla’s in driehoekjes te snijden en te frituren, hoefden ze niet te worden weggegooid! In eerste instantie werd de driehoekige tortilla chips gebruikt om mee te dippen, maar ook om een nachoschotel uit de oven mee te bereiden. Dit laatste bleek helemaal niet zo handig te zijn. Door de vorm van de chips viel er vrij veel van de topping van de schotel af en verbrandden de puntjes van de chips.

Nacho chips perfect uit de oven

Zo is de ronde nacho chips ontstaan. Deze chips is geperfectioneerd om in de oven te doen. Door de ronde vorm, rolt de topping niet van de chips af. Bovendien zijn ze wat dikker en iets minder breekbaar, waardoor ze heerlijk uit de oven komen.

Verschil in maïs

Tortilla chips en nacho chips hebben daarom niet alleen een andere vorm, ze worden ook op een andere manier gemaakt. Nacho chips wordt gemaakt van genixtamaliseerd maïsmeel, en tortilla chips van gewoon maïsmeel. Door maïs te nixtamaliseren, krijgt het een sterkere maïssmaak en is het steviger.
Het nixtamalisatie proces is jaren geleden bij toeval ontdekt. Door kalksteen met water te mengen en hierin de maïs te laten weken, laat het schilletje rondom de maïs los. Na goed spoelen, houd je alleen de binnenkant over. Tegenwoordig wordt dit niet meer met kalksteen gedaan, maar met alkaline water. Dit is basisch water, met een pH-waarde boven de 7. Het resultaat is genixtamaliseerd maïs, dat zorgt voor een deeg waar niet alleen onze nacho chips, maar ook taco schelpen en taco tubs van worden gemaakt. Allemaal sterk genoeg om thuis nog in de oven te doen en daarna lekker op te eten!