Vegansk sjokolademousse av avokado

100% plantebasert sjokolademousse på kremet avokadoskiver servert med en vegansk italiensk marengs.

Ingredienser

Antall porsjoner


1 stk Santa Maria Vaniljestang
1 dl havremelk
160 g mørk sjokolade
250 g Santa Maria Avocado Sliced
0.5 dl lønnesirup
1 stk appelsin, zest (finrevet skall)
3 stk appelsiner
1 g salt
100 dl aquafaba (kikertvann)
175 g strøsukker
50 g vann
100 g hasselnøtter
250 g bringebær

Del vaniljestangen langs midten og skrap ut alle frøene. Putt både frøene og stangen i kjelen, sammen med havremelken. Kok opp og avkjøl.
Smelt sjokoladen over et varmebad. Ta sjokoladen av vannbadet, og rør inn «vaniljemelken» med en slikkepott.
Bruk en mikser, og bland sammen avokado, lønnesirup og sitron zest. Tilsett den smeltede sjokoladen og fortsett å blande til du har en jevn sjokolade mousse. Tilsett en klype salt.
Sett sjokolademoussen til avkjøling i kjøleskapet i en sprøytrepose, bakk eller porsjonsskåler.
Pisk kikertvannet (Aquafaba), til en marengs, samtidig som du koker sukker og vann til 118°C.
Tilsett forsiktig det varme sukkervannet til marengsen. Fortsett å piske til marengsen er avkjølt. Oppbevar i en sprøytepose i kjøleskapet inntil servering.
Server moussen sammen med appelsiner, bringebær, ristede hasselnøtter og den veganske marengsen.

Santa Maria Norge AS ∙ Nils Hansens vei 13 ∙ 0667 Oslo