Nordisk Pokebowl med syltet sopp og rødbetehummus

1. Legg ertene i bløt i 12 timer.
2. Kok ertene i ca 1 time.
3. Sett en ovn på 80 grader og en ovn på 200 grader.
4. Pensle innsiden av en skål med olje, og tortillaen oppi slik at den danner form av skålen. Stek i ovnen med 80 grader til tortillaen er hard og krisp.
5. Kok risen etter anvisning på pakken.
6. Skrell gulrøttene og betene og del de i to. Del blomkålen i mindre buketter. Legg på et brett og stek i ovnen med 200 grader til alt er mykt. Ca 30 minutter.
7. Kutt soppen i mindre biter. Varm opp stekepannen og stek soppen til den slipper vesken, ca 3 minutter.
8. Kok opp vann, eddik og sukker. Bland den stekte soppen i vannet, og la den stå slik til servering.
9. Hell av vannet fra ertene og bland ertene med hvitløk, 30 ml olje, 5 ml salt, 100 ml vann 15 ml eddik og 200g av de stekte rødbetene til du får en jevn og rød hummus.
10. Kutt osten i mindre biter.
11. Riv og del opp grønnkålen i mindre biter, legg de på et brett og masser inn 15 ml olje og 5 ml salt. Stek i ovnen på 200 grader i ca 6-8 minutter til de er krisp og klare.
12. Lag en vinagrette med 100 ml olje, 50 ml eplesidereddik, salt og pepper.
13. Fyll en tortillaskål med ris i bunn, de stekte grønnsakene, den syltede soppen, blåmuggost og hummus. Topp med vinagrette, bjørnebær, grønnkålchips og rødbeteskudd.

Tips:

Hvis du ikke har tid til å legge erter i bløt, kan de erstattes med kokte kikerter isteden. Mange elementer i denne oppskriften kan lages på forhånd, som hummus, syltet sopp, stekte grønnsaker og grønnkålchipsen.