Syltet kål i tre varianter
- 28 Min
- 7 Ingredienser
- Mild
Ingredienser
Hver oppskrift holder til ca 40 porsjoner
Syltet blomkål med curry |
---|
1600 g kål |
150 g gulrøtter |
150 g blomkål |
100 g gul løk |
50 g rosiner |
40 g Santa Maria Curry Madras 435 g |
40 g havsalt |
Bayersk surkål |
---|
2 kg kål |
40 g Santa Maria Karve hel 420 g |
10 stk Santa Maria Enebær 290 g |
40 g havsalt |
Surkål med eple og pære |
---|
1500 g rødkål |
200 g epler |
150 g fennikel |
150 g gul løk |
4 g Santa Maria Fennikel hel 300 g |
40 g havsalt |
Fremgangsmåte
Syltet blomkål med curry
- Skyll kål, blomkål og gulrøtter.
- Fjern de ytre bladene på kålhodene og legg dem til side.
- Skjær kålhodene i fire deler og fjern stammen.
- Skjær kålen i 1 cm brede strimler.
- Hakk blomkålen grovt.
- Riv gulrøttene.
- Skrell løken og hakk den grovt.
- Ha alle ingrediensene i en bolle og masser inn saltet, ca 5-10 minutter.
- Hell kålblandingen i en glasskrukke med lokk sammen med det som nå utgjør saltlaken.
- Trykk alt godt ned i glasset med hendene, slik at alt blir dekket av saltlaken.
- Ta kålbladene som er lagt til side og brett dem sammen og legg dem over kålen i glasset.
- La kålen fermentere i 21–28 dager, oppbevares helst i en temperatur på 18–20 °C.
- Åpne glasset annenhver dag for å lette på trykket som gjæringsprosessen skaper. Dette er veldig viktig, spesielt i de første 5-7 dagene når gjæringen går raskt og kålen bobler av karbondioksid.
- Dag 21 er det tid for å smake på kålen, er den ikke syrlig nok så kan du la den fermentere en uke til.
- Sett blomsurkålen i kjøleskapet.
Bayersk surkål
- Fjern de ytre bladene fra kålhodene, skyll bladene og legg dem til side til senere.
- Skjær kålen i 1 cm brede strimler.
- Masser inn salt, spisskummen og havsalt i kålen i 5-10 minutter.
- Hell kålblandingen på et glass med lokk sammen med det som nå utgjør saltlaken.
- Trykk ned kålblandingen slik at den blir dekket av væske. Dersom det er for lite væske, bland 1 liter vann og 20 gram salt og hell over til kålblandingen er helt dekket.
- Ta kålbladene som er lagt til side og brett dem sammen og legg dem over kålen i glasset. Pass på at alt er dekket av væske.
- La kålen fermentere i 21–28 dager i romtemperatur på 18–20 ° C. Dersom det er varmere kan det gå raskere.
- Åpne glasset annenhver dag for å avlaste trykket som fermenteringsprosessen skaper. Dette er veldig viktig, spesielt i løpet av de første 5-7 dagene når fermenteringen går raskt og kålen bobler av karbondioksid.
- Dag 21 er det tid for å smake på kålen, dersom det ikke er nok syre så kan du la den fermentere en uke til.
- Sett surkålen i kjøleskapet.
Surkål med eple og fennikel
- Begynn med å skylle epler og fennikel.
- Fjern de ytre bladene på kålhodene og legg dem til side.
- Skjær kålhodene i fire deler og fjern stammen.
- Skjær kålen i 1 cm brede strimler.
- Kjern ut eplene og skjær dem i tynne skiver.
- Hakk fennikel, skrell og grovhakk løken.
- Bland alle ingrediensene i en bolle.
- Masser saltet inn i kålblandingen med rene hender til kålen avgir væske. Det tar 5-10 minutter.
- Hell kålblandingen i glasskrukke med lokk sammen med væsken som nå danner saltlaken.
- Trykk alt godt ned i krukken med hendene slik at kålblandingen blir helt dekket av saltlaken. Hvis du har massert kålen ordentlig, vil laken dekke kålblandingen fullstendig.
- Ta kålbladene som er lagt til side og brett dem sammen slik at de passer i krukken. Plasser dem fint over blandingen og trykk ned alt under laken.
- Forsikre deg om at det er 3-4 cm luft på toppen av glassbeholderen, steng lokket og sett glasset på et fat på et skyggefullt sted.
- La kålblandingen fermentere i 21–28 dager, helst ved en temperatur på 18–20 ° C. Hvis det er varmere, kan fermenteringen gå raskere, jo kaldere det er desto saktere går det.
- Glassbeholderen bør åpnes hver dag for å lette på trykket da fermenteringen går raskt og kålen bobler av karbondioksid. Når den ikke boble så intenst lenger, er det nok å åpne krukken med noen få dagers mellomrom, og på slutten trenger du ikke å åpne lokket i det hele tatt.
- Smak på kålblandingen dag 21, eller litt tidligere avhengig av temperaturen i rommet. Hvis kålen ikke er tilstrekkelig syrlig kan du la den fermentere en stund til. Smak frem til dag 28, da bør prosessen være ferdig.
- Sett surkålen i kjøleskapet. Nå er den klar til å spises.
Santa Maria Norge AS ∙ Nils Hansens vei 13 ∙ 0667 Oslo