Pepperens kjemi

Det handler ikke bare om styrke. Den unike peppersmaken oppstår fra balansen mellom piperin, som gir styrke, og sammensatte eteriske oljer som gir den aromatiske smaken.

Piperin finnes i kjernen, og oljene sitter i skallet. De eteriske oljene frigjøres raskt når det harde skallet knuses, og det er derfor nymalte pepperkorn alltid gir den beste smaken.

Det er en fin balanse mellom styrke og smak, der for mye piperin kan overdøve smaken og gi en brennende følelse i munnen. Ulike typer pepper gir ulike smaksprofiler, så velg din pepper med omhu.