Santa Maria Norge Foodservice
svamp med grönsaker serverad på tallrik

Grillet konge østerssopp

3
  • 60 Min
  • 21 Ingredienser
  • Mild

En fargerik og smakfull sopprett som sparker i gang nyttårsaften.

Ingredienser

Antall porsjoner
Sopp
4 stk østerssopp
20 g smør
salt
Santa Maria Sort pepper, Grovmalt
Gulrotpuré
500 g gulrøtter
1 ts Santa Maria Ingefær, malt
0.5 stk sitron, saft og finrevet skall
2 ss olivenolje
1 krm Santa Maria Tellicherry Black Pepper
2 krm salt
Eplepeppersky
1 stk sjalottløk
1 ss smør
2 ts Santa Maria Five Peppers
0.5 dl koncentrerad äppeljuice
1 ss hvitvinseddik
1 dl hvitvin
1 dl vann
2 ss grønnsaksbuljong
50 g smør
Sølvløk
1 stk sølvløk
Rosenkål
200 g rosenkål

Fremgangsmåte

Sopp

  1. Skjær soppen i to, og skjær et firkantet mønster.
  2. Stek soppen i smør og smak til med salt og pepper.

Gulrotpuré

  1. Kok gulrøtter til de er myke, hell av vannet.
  2. Bland gulrøttene til en jevn puré og smak til med ingefær, sitron, olivenolje, salt og pepper.

Eplepeppersky

  1. Finhakk sjalottløk.
  2. Stek løken og nykvernet Santa Maria Five Peppers i smør uten at løken tar farge.
  3. Tilsett eplejuice, eddik, vin, kraft og vann. La redusere ned til halvparten.
  4. Sil løken og hell sausen i en kjele.
  5. Varm opp sausen og tilsett smør mens du rører.
  6. Smak til med salt.

Sølvløk

  1. Del sølvløken i to og brenn overflaten med en brenner eller legg løken med snittflaten i en stekepanne på veldig høy varme uten olje. Stek til løken har en brent tone.

Rosenkål

  1. Skille hvert blad fra rosenkålen.
  2. Forvell og avkjøl.

Servering

  1. Server grillet østerssopp eller fisk med gulrotpuré, eplepeppersky og pynt med rosenkål og sølvløk.

Tips!

Godt å servere med en urteolje, bland fersk persille eller basilikum med rapsolje til en jevn konsistens.

Paulig Norway AS ∙ Nils Hansens vei 13 ∙ 0667 Oslo ∙ Tel: 67555280