Grillet konge østerssopp
- 60 Min
- 21 Ingredienser
- Mild
En fargerik og smakfull sopprett som sparker i gang nyttårsaften.
Ingredienser
Antall porsjoner
Sopp |
---|
4 stk østerssopp |
20 g smør |
salt |
Santa Maria Sort pepper, Grovmalt |
Gulrotpuré |
---|
500 g gulrøtter |
1 ts Santa Maria Ingefær, malt |
0.5 stk sitron, saft og finrevet skall |
2 ss olivenolje |
1 krm Santa Maria Tellicherry Black Pepper |
2 krm salt |
Eplepeppersky |
---|
1 stk sjalottløk |
1 ss smør |
2 ts Santa Maria Five Peppers |
0.5 dl koncentrerad äppeljuice |
1 ss hvitvinseddik |
1 dl hvitvin |
1 dl vann |
2 ss grønnsaksbuljong |
50 g smør |
Sølvløk |
---|
1 stk sølvløk |
Rosenkål |
---|
200 g rosenkål |
Fremgangsmåte
Sopp
- Skjær soppen i to, og skjær et firkantet mønster.
- Stek soppen i smør og smak til med salt og pepper.
Gulrotpuré
- Kok gulrøtter til de er myke, hell av vannet.
- Bland gulrøttene til en jevn puré og smak til med ingefær, sitron, olivenolje, salt og pepper.
Eplepeppersky
- Finhakk sjalottløk.
- Stek løken og nykvernet Santa Maria Five Peppers i smør uten at løken tar farge.
- Tilsett eplejuice, eddik, vin, kraft og vann. La redusere ned til halvparten.
- Sil løken og hell sausen i en kjele.
- Varm opp sausen og tilsett smør mens du rører.
- Smak til med salt.
Sølvløk
- Del sølvløken i to og brenn overflaten med en brenner eller legg løken med snittflaten i en stekepanne på veldig høy varme uten olje. Stek til løken har en brent tone.
Rosenkål
- Skille hvert blad fra rosenkålen.
- Forvell og avkjøl.
Servering
-
Server grillet østerssopp eller fisk med gulrotpuré, eplepeppersky og pynt med rosenkål og sølvløk.
Tips!
Godt å servere med en urteolje, bland fersk persille eller basilikum med rapsolje til en jevn konsistens.
Paulig Norway AS ∙ Nils Hansens vei 13 ∙ 0667 Oslo ∙ Tel: 67555280