Meksikansk fiskegryte med kokosmelk og ristede mandler

Fiskegryte med kokos, tomat og spisskummen, med søtpoteter. Passer for både hverdager og spesielle anledninger, og er deilig med varme tortillaer.

Ingredienser

Antall stoler

Fiskegryte
1 stk søtpotet
1 stk rød paprika
1 ss olivenolje
1 pose Santa Maria Taco Spice Mix
1 boks hakkede tomater
1 pakke Santa Maria Coconut Milk Original 250ml
1 dl vann
400 g fisk (etter smak)
200 g skjell
1 pakke svarte bønner
0.5 potte koriander
salatløk
0.5 dl mandleflak

Skjær potetene i 2 cm terninger, og paprikaen i litt større biter.
Stek i en panne med olivenolje i noen minutter, til potetene er blitt myke.
Tilsett krydderblandingen, knuste tomater og kokosmelk. La det småkoke i 10 minutter.
Skjær fisken i grytebiter. Senk varmen, tilsett fisken og blåskjellene, og la det småkoke i 6–7 minutter.
Ha i de svarte bønnene rett før servering.
Finriv vårløk, og hakk koriander. Tilsett vårløk og koriander i gryten noen minutter før servering, og rør forsiktig.
Rist mandlene i en tørr stekepanne. Topp gryten med ristede mandelflak, og gjerne litt mer hakket koriander.