Tomattartar med stekt chilimajones og chips av jordskokk

Denne tartaren kan være litt vanskelig å lage, men du vil ikke angre på det! Utrolig velsmakende og et luksuriøst tilbehør.

Ingredienser

Antall porsjoner

Ingredienser
4 stk tomater
0.5 dl gressløk
0.5 dl sjalottløk
0.5 dl persille
3 ss olivenolje
salt
Santa Maria Tellicherry Black Pepper
1 stk rød chili
1 fedd hvitløk
1 ss eplecidereddik
1 dl majones
3 stk jordskokk
rapsolje
1 boks karse

Del tomatene i fire og skjær bort kjernehusene (lagre kjernene til senere). Tørk av overflødig væske fra tomatene og hakk dem fint. Legg i en bolle.
Finhakk gressløk, sjalottløk og persille og bland med tomatene sammen med olivenolje. Smak til med salt og sort pepper.
Bland og sil tomatkjernehusene og kok til væsken tykner. Smak til med salt og sort pepper og sett til avkjøling. Bland deretter med resten av blandingen og sett i kjøleskapet.
Stek chili i en varm panne. Den er ferdig når den har mye farge. Del og skrap av frøene. Finhakk hvitløk. Bland sammen chili, hvitløk, eplesidereddik og majones.
Skjær jordskokkene i veldig tynn skiver, helst med en mandolin. Sett direkte i en bolle med kaldt vann, slik at de ikke misfarger og sil av før matlaging. Varm rapsolje i en gryte eller frityr til 130 ° C og friter, eller stek i en ovn ved 130 ° C blandet med olje og salt, til de er sprø. Legg på et papir for å tørke.
Legg tomatblandingen i bunnen av en tallerken, topp med chilimajones, jordskokkchips og bønnekarse.