Kinesiskt sidfläsk 'Char siu'
- Mild
Sidfläsk som marineras i en aromatisk kryddblandning. Socker och salt ger köttet en speciell och saftig konsistens. Tillagas på grill eller i ugn och glaseras med honung. Resultatet blir ett gott och smakrikt kött som här serveras med kryddstark pak choi. Perfekt för restauranger som erbjuder gästerna plockmat att samlas kring.
Ingredienser
| Sidfläsk |
|---|
| 1.6 kg sidfläsk |
| 4 st pak choi-huvuden |
| 1 msk olja |
| salt |
| Marinad |
|---|
| 2 msk pressad vitlök |
| 1 msk Santa Maria Ingefära malen 380 g |
| 4 msk soja |
| 3 msk honung |
| 2 msk risvin |
| 2 msk hoisinsås |
| 0.5 tsk Santa Maria Svartpeppar malen 350 g |
| 0.5 tsk Santa Maria Kanel malen |
| 0.5 tsk stjärnanis, malen |
| 0.5 tsk Santa Maria Fänkål malen 350 g |
| 1 st Santa Maria Nejlika hel |
| Glaze |
|---|
| 3 msk honung |
| 1 msk soja |
| 2 tsk sesamolja |
Gör så här
Blanda alla ingredienserna till marinaden i en skål. Skär sidfläsket (utan svål) längs med köttfibrerna i remsor på cirka 5-6 cm. Lägg köttet i marinaden och se till att det täcks. Låt stå i kylen över natten.
Förvärm ugnen till 130° C. Lägg fläsket i en ugnsform tillsammans med marinaden. Täck över formen med aluminiumfolie och ställ in i ugnen i 1½–2 timmar. Ta sedan ut formen ur ugnen. Blanda alla ingredienserna till glazen. Lägg köttet på gallret och pensla bitarna med glaze. Höj värmen till 225° C. Stek köttet tills det är mörkt och blankt och bara precis börjar svartna i kanterna. Ta ut köttet och låt det vila i 20 minuter.
Woka pak choi-bitarna i olja och tillsätt sesamolja när de är klara. Lägg upp kålen på tallriken och lägg 5 mm tjocka skivor av fläskköttet ovanpå. Toppa med lite av såsen och servera med ris eller nudlar.
Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal
