Pumpasoppa med kokos, svarta bönor & rostad dukkah

Ingredienser

Antal portioner

Ingredienser
1 kg pumpa
100 g äpplen
100 g gula lökar
2 msk matolja
1.6 l grönsaksbuljong
8 dl Santa Maria Coconut Milk 2900 ml
1 msk Santa Maria Ingefära malen 380 g
0.5 tsk Santa Maria Cayennepeppar 450 g
2 msk limejuice
2 tsk salt
300 g Risenta svarta bönor
200 g babyspenat
1 dl dukkah

Skär pumpan i bitar. Dela, kärna ur och skär äpplet i bitar. Skala och hacka löken. Fräs pumpa, äpple och lök i en gryta med smör i 5 minuter. Späd med vatten och tillsätt buljongtärningarna. Låt soppan koka upp och sedan sjuda tills pumpan är mjuk, 15–20 minuter.
Mixa soppan med mixerstav. Rör ner kokosmjölk och smaksätt med ingefära, cayennpeppar, limesaft och salt. Låt soppan koka upp.
Garnera med svartabönor, babyspenat och dukkah.
Servera med Santa Marias Naan Bread som kan värmas i värmeskåp med plastfilm.

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal