Matjessillpannacotta med picklad rödlök och syrad färskost
- 60 Min
- 45 Min
- Mild
En underbar klassisk midsommarrätt i ny tappning. Fyll pajskal med syrad färskost, picklad rödlök, matjessill och gravad citron. Här lagas sillen på ett nytt sätt!
Ingredienser
Antal portioner
Tartelettskal |
---|
125 g smör |
3 dl vetemjöl |
0.5 krm salt |
1 st ägg |
1 msk vatten |
Matjessillpannacotta |
---|
1 st gelatinblad |
80 g matjessill |
2 dl vispgrädde |
0.5 msk Santa Maria Dill |
1 st citron, skalet av |
Picklad rödlök |
---|
0.5 dl Vinegar |
1 dl socker |
1.5 dl vatten |
10 st rödlökar |
Syrad färskost |
---|
1 dl färskost |
2 msk citronjuice |
0.5 krm salt |
Gravad citron |
---|
1 msk salt |
2 msk socker |
1 st citron |
Garnering |
---|
harsyra |
dill |
Gör så här
Tartelettskal (alt köp färdiga)
- Sätt ugnen på 180 °C.
- Skär det kalla smöret i kuber.
- Kör smöret i en matberedare tillsammans med mjöl och en nypa salt. Tillsätt ägget och sedan det kalla vattnet. Låt degen arbetas ihop till en klump.
- Kavla ut degen till 2-3 mm i tjocklek. Klä 4 små tartlettformar med degen, ta ytterligare en form och tryck ihop degen. Baka i mitten av ugnen i ca 20 minuter tills tartletten är gyllenbrun.
Matjessillpannacotta
- Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten.
- Låt matjessillen rinna av och strimla den.
- Koka försiktigt upp grädde med dill och citron i en kastrull. Efter att grädden har kokat upp, blanda försiktigt i gelatinblad och matjessill. Mixa blandningen med stavmixer.
- Häll blandningen i de färdiggräddade och avsvalnade tartelettformarna och ställ in i kylen.
Picklad rödlök
- Koka en 1-2-3 lag på ättika, socker och vatten. Kyl lagen när sockret löst sig.
- Skala rödlökarna, och dela i lagom stora klyftor beroende på lökens storlek. Lägg klyftorna i lagen.
- Låt stå i rumstemperatur minst en timme, alternativt i kylen över natten.
Syrad färskost
- Vispa ihop färskost med citronjuice och smaka av med salt.
Gravad citron
- Skär bort skalet på citronen med en kniv, se till att allt vitt innerskal försvinner. Filea därefter citronen genom att skära ut citronköttet utan mellanväggar.
- Blanda salt och socker och vänd ner citronklyftorna i blandningen. Låt stå i 20 minuter.
- Tvätta av citronklyftorna och skär i mindre bitar.
Till servering:
- Ta fram tarteletten ur kylen. Garnera med picklad rödlök, spritsad färskost samt några bitar av den gravade citronen, avsluta sedan med lite harsyra och färsk dill.
Liknande recept
Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal ∙ 031-67 42 00