Tomattartar med rostad chilimajonnäs & chips av jordärtskocka
- 12 Ingredienser
- Mild
Den här tartaren må vara lite pillig att göra, men du kommer inte att ångra dig! Otroligt gott och en lyxig sidorätt.
Ingredienser
Antal portioner
Ingredienser |
---|
4 st kvisttomater |
0.5 dl gräslök |
0.5 dl schalottenlök |
0.5 dl persilja |
3 msk olivolja |
salt |
Santa Maria Tellicherry Black Pepper |
1 st röd chili |
1 tsk Santa Maria Vitlökspulver |
1 msk äppelcidervinäger |
1 dl majonnäs |
3 st jordärtskockor |
rapsolja |
1 ask krasse |
Gör så här
- Dela tomaterna i fyra klyftor och skär bort kärnhusen (spara kärnhusen till senare). Torka av överbliven vätska från tomaterna och finhacka dem. Lägg i en skål.
- Finhacka gräslök, schalottenlök och persilja och blanda i tomaterna tillsammans med olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Mixa och sila tomaternas kärnhus och koka sedan till vätskan tjocknar. Smaka av med salt och svartpeppar och låt svalna. Blanda med de hackade tomaterna och låt stå kallt.
- Rosta chilin i en riktigt het panna. Den är klar när den fått rejält med färg. Dela på mitten och skrapa bort kärnorna. Mixa ihop chili, vitlökspulver, äppelcidervinäger och majonnäs.
- Skiva jordärtskockorna riktigt tunt, gärna på en mandolin. Lägg direkt i en bunke med vatten, så de inte missfärgas och sila av innan tillagning. Värm rapsolja i en kastrull eller fritös till 130 °C och fritera, alternativt tillaga i ugn på 130 °C blandat med olja och salt, tills de är krispiga. Låt rinna av på papper.
- Lägg tomatblandningen i botten av en tallrik, toppa med majonnäs, jordärtskockschips och smörgåskrasse.
Joels grönsaksskola
Lär dig hur du tillagar säsongens godaste grönsaker i Joels grönsaksskola.
Liknande recept
Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal ∙ 031-67 42 00